Вернуться назад

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ

Правильно организованное рациональное питание является в санаториях Ессентуков одним из важнейших методов профилактики и лечения заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки.

Прежде чем перейти к изложению основных принципов лечебного питания при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, необходимо кратко остановиться на характеристике ингредиентов пищи и их роли в жизнедеятельности человеческого организма.

Ингредиенты пищи и их роль

При недостаточном поступлении в организм всех необходимых для жизни человека веществ неизбежно нарушаются обменные процессы, начинают страдать отдельные функции организма и возникают различные заболевания. Нарушение нормальной жизнедеятельности может наступить и при отсутствии или недостаточном содержании в пище одного или нескольких веществ. Подобное состояние нередко наблюдается у тех, кто, боясь обострения, значительно уменьшает в рационе количество питательных веществ или вовсе исключает их из употребления. Особенно резкие нарушения в организме наблюдаются при недостаточном питании и малом содержании белка в пище. В санаториях "Украина" и "Россия" полной и сбалансированной диете уделяется большое внимание.

Белки

Организм человека нуждается в постоянном пополнении белком, необходимым для построения всего тела. Эта потребность сохраняется на протяжении всей жизни. Подсчитано, что за свою жизнь один человек съедает в среднем 2,5 тонны белка. Такое огромное количество белка (его хватило бы на 200 человек) необходимо в связи с тем, что он не накапливается, а замещает старые белковые образования, происходит непрерывный процесс обновления человеческого тела При этом важное значение имеет не только количество, но и качество белков в пище. Чем больше содержание в белке аминокислот, тем выше биологическая его ценность. Суточная потребность организма человека при средней физической нагрузке составляет 100 граммов белка.

Белки животного происхождения содержатся в мясе, яйцах, молоке, молочных продуктах. Они легко перевариваются и усваиваются, так как близки по составу к белкам человеческого тела. Белки растительного происхождения имеются в хлебе, овощах, крупах и других растительных продуктах. Однако их количество невелико, они трудно усваиваются и не содержат нужных составных частей (аминокислот).

Жиры

Жиры - это один из основных пищеварительных веществ в питании человека. Долгое время считали, что жир служит только источником энергии. Действительно, при сгорании жира выделяется в два раза больше тепла, чем при сгорании белков и углеводов: грамм жира дает 9,3 калории, белки и углеводы - по 4,1 калории.

Несмотря на то, что жиры легко образуются из углеводов и белков, недостаточное количество их в пище приводит к снижению сопротивляемости организма к инфекциям, появляется ряд расстройств со стороны различных органов и систем. С жиром в организм поступают витамины Л, Д, Е, К Они растворяются в жирах, но не растворяются в воде. Следовательно, при недостатке или отсутствии в пище жира организм человека неизбежно будет страдать от отсутствия или малою количества указанных витаминов.

Суточная потребность жира для здорового человека - 100-120 граммов.

К пищевым веществам, содержащим большое количество жира, относятся различные сорта масла и сала, сливки, сметана, жирный творог, жирный сыр. Большое количество жира имеется также в жирных сортах мяса и рыбы. Наиболее цепными для человека являются сливочное и растительное масло, молочные продукты. Они легко усваиваются организмом и содержат витамины А и Д.

Углеводы

Углеводы являются главным источником энергии. При недостаточном содержании в пище они могут образоваться в организме из жира и белка. При избыточном углеводном питании они легко превращаются в жир, который откладывается в подкожной клетчатке и различных органах, что ведет к ожирению и связанным с ним нарушениям функций организма и, в первую очередь, сердечно-сосудистой системы.

Суточная потребность углеводов для взрослого человека- 500-600 граммов. При тяжелой физической работе, а женщинам и при беременности, их количество в рационе надо увеличивать.

Углеводы содержатся в пище главным образом в виде сахара и крахмала. Много сахара в меде, варенье и кондитерских изделиях. Он быстро всасывается в кровь и не требует больших затрат энергии пищеварительных органов. Крахмал, имеющийся в мучных и крупяных изделиях, превращается в кишечнике в сахар, после чего всасывается в кровь.

К углеводистым продуктам относятся также овощи, фрукты и ягоды, содержащие, помимо сахара и крахмала, большое количество растительной клетчатки и витаминов. Растительная клетчатка, хотя и не имеет питательной ценности для человека и не всасывается организмом, необходима для нормальной деятельности кишечника. Оказывая механическое воздействие на слизистую оболочку кишки, клетчатка усиливает сокращения мышц кишечника, ускоряя продвижение пищевой кашицы и образующихся из нее каловых масс.

Ценность овощей, фруктов и ягод обусловлена не только содержанием в них углеводов и растительной клетчатки, но и тем, что они содержат большое количество витаминов и минеральных солей.

Вернуться назад